Rolada bezowa z mascarpone
Letnie dni i słodkie owoce to doskonała okazja do przygotowania deserów. Dzisiaj zapraszam na rolada bezowa z kremem mascarpone i owocami. To pyszne, lekkie i kremowe ciasto z delikatną bezą, które zachwyca każdego łasucha.
Składniki do bezowej rolady:
- 6 białek
- 300g cukru pudru
- 1 łyżeczka octu winnego
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Krem:
- 500g mascarpone
- 400 ml śmietanki
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 200g dżemu truskawkowego
Dekoracja:
- 200g truskawek
- 200g malin
- 200g borówek
Rolada bezowa z mascarpone – przygotowanie
Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie, ciągle ubijając, stopniowo dodajemy cukier puder. Gdy masa stanie się błyszcząca, dodajemy ocet i skrobię i ubijamy jeszcze przez chwilę. Masę bezową wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, formując prostokątny placek. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez około 45 minut. Po upieczeniu zostawiamy do ostygnięcia.
Przygotowanie kremu
Mascarpone mieszamy z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii. Gdy składniki się połączą, dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie mieszamy do uzyskania gładkiego kremu. Nałożony krem na placek z bezy można maznąć dżemem.
Zawijanie rolady
Na ostudzony placek bezowy rozprowadzamy krem mascarpone. Na kremie układamy umyte i osuszone owoce. Rolujemy ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Roladę owinąć w papier do pieczenia i schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Porady dla początkujących: Jak upiec idealną bezę?
Pieczenie bezowej rolady może wydawać się na pierwszy raz skomplikowane. Zwłaszcza dla tych, którzy nie mają doświadczenia w pieczeniu ciast. Kluczową kwestią jest umiejętność ubijania białek na sztywną pianę. Następnie dodawanie cukru stopniowo, podczas dalszego ubijania. Dodatek skrobi ziemniaczanej i octu winnego pomaga utrzymać bezie jej strukturę, dodając jej elastyczności i zapobiegając pękaniu. Bezę najlepiej piec w niskiej temperaturze, około 150 stopni, przez około 45 minut. Ważne jest, aby po upieczeniu bezę ostudzić. Dzięki temu nabierze ona właściwej konsystencji i będzie łatwiejsza do zwijania.
Jak wybrać idealne owoce do rolady?
Wybór owoców do rolady bezowej jest równie ważny, jak przygotowanie samej bezowej bazy. Owoce powinny być dojrzałe, ale nieprzegotowane – zbyt miękkie owoce mogą “rozpłynąć” się podczas krojenia rolady. Truskawki, maliny i borówki są idealnym wyborem ze względu na ich naturalną słodycz i lekko kwasowy smak, który doskonale komponuje się z kremowym smakiem mascarpone i słodką bezą. Przed użyciem owoce należy dokładnie umyć i osuszyć.
Alternatywy dla osób na diecie: Jak zrobić lżejszą wersję rolady bezowej?
Choć rolada bezowa z mascarpone jest przepyszna to nie jest ona najmniej kaloryczna. Jeśli szukasz lżejszej wersji to można zrobić kilka modyfikacji. Zamiast mascarpone użyj niskotłuszczowego serka quark lub jogurtu greckiego. Cukier puder można zastąpić stewią lub innym naturalnym słodzikiem. Co więcej, beza sama w sobie jest lekka i nie zawiera tłuszczu, więc jest doskonałą bazą dla każdego dietetycznego deseru.