Tajniki neapolitańskiego ciasta na pizzę
Pizza neapolitańska to jedna z najbardziej kultowych odmian tego włoskiego przysmaku. Sekret jej smaku tkwi przede wszystkim w niezwykle smakowitym, cienkim i elastycznym cieście. W tym wpisie przybliżymy nieco tajników neapolitańskiego ciasta na pizzę, które jest efektem długiego procesu fermentacji, wysokiej hydratacji oraz pieczenia w ekstremalnie wysokich temperaturach. Na koniec podamy sprawdzony przepis na przygotowanie tego wyjątkowego ciasta.
Długotrwała fermentacja: małe ilości drożdży i minimum 24-godzinne wyrastanie
Kluczowym elementem neapolitańskiego ciasta jest długotrwały proces fermentacji. Stosuje się do niego bardzo małe ilości drożdży, co pozwala na rozwijanie się bogatych smaków oraz przyjemnej tekstury ciasta. Odstawienie ciasta na minimum 24 godziny (a często nawet dłużej) umożliwia powolne rozwijanie się drożdży i tworzenie charakterystycznych, dużych bąbelków powietrza w cieście.
Wysoka hydratacja: elastyczność i wilgotność ciasta
Wysoka hydratacja, czyli stosunek wody do mąki, to kolejna ważna cecha neapolitańskiego ciasta. Dzięki dużej ilości wody ciasto staje się elastyczne i wilgotne, co pozwala na uzyskanie lekkiej, ale jednocześnie chrupiącej konsystencji. Zbyt niska hydratacja mogłaby sprawić, że ciasto stanie się zbite i ciężkie.
Wysokie temperatury: pieczenie przy minimum 350°C
Neapolitańskie ciasto na pizzę wymaga pieczenia w bardzo wysokich temperaturach, najlepiej minimum 350°C. Dzięki temu ciasto błyskawicznie się piecze, zyskując chrupiące brzegi oraz miękkie i elastyczne wnętrze. Tradycyjnie pieczenie odbywa się w piecach opalanych drewnem, które potrafią osiągnąć wymagane temperatury.
Przepis na neapolitańskie ciasto na pizzę
Składniki:
- 493g wysokobiałkowej mąki typu ’00’
- 335 ml wody
- 0,2 g drożdży świeżych (lub szczypta suchych)
- 13 g soli
Przygotowanie:
- W misce rozpuść drożdże w wodzie, a następnie dodaj mąkę i sól. Wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz jednolite ciasto. Następnie zagniataj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Przykryj miseczkę ściereczką i odstaw na minimum 2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. Długi czas fermentacji pozwoli na rozwinięcie się charakterystycznych smaków i tekstury neapolitańskiego ciasta.
- Wyjmij ciasto na stolnicę posypaną mąką. Podziel na 4 części o gramaturze między 250 a 280g. Uformuj z każdej części kulę i odstaw do wyrośnięcia na następny dzień
- Potem wyjmij kulki i spłaszcz je na cienki placek o średnicy około 26 cm. Ciasto powinno być na tyle elastyczne, że nie będzie wymagało użycia wałka.
- Przygotuj swoje ulubione składniki na pizzę, a następnie ułóż je na placku ciasta. Pamiętaj, że pizza neapolitańska charakteryzuje się prostotą, dlatego warto postawić na kilka wysokiej jakości składników, takich jak świeży sos pomidorowy, mozzarella di bufala czy bazylię.
- Wstaw pizzę do piekarnika nagrzanego do minimum 350°C. Jeżeli nie masz możliwości osiągnięcia tak wysokiej temperatury, ustaw piekarnik na maksymalną moc. Piecz pizzę przez około 4 minuty, aż ciasto zrobi się chrupiące, a składniki będą dobrze rozgrzane.
Neapolitańskie ciasto na pizzę to wyjątkowy przysmak, który zawdzięcza swoją niepowtarzalność długiemu procesowi fermentacji, wysokiej hydratacji oraz pieczeniu w ekstremalnie wysokich temperaturach. Dzięki temu przepisowi można przygotować pizzę o niezapomnianym smaku i konsystencji istnie z włoskiej kuchni. Spróbuj samodzielnie przyrządzić to wyjątkowe ciasto i ciesz się smakiem prawdziwej pizzy neapolitańskiej w zaciszu własnego domu! Koniecznie poznaj historię i spróbuj naszego przepisu na Margherita