Ciasto Balladyna – królewski deser na wyjątkowe okazje
Ciasto Balladyna to prawdziwa uczta dla zmysłów – zarówno dla oka, jak i podniebienia. To warstwowe ciasto, które swą nazwę zawdzięcza bohaterce dramatu Juliusza Słowackiego, zachwyca nie tylko na specjalne okazje. Przygotujmy się na twórcze kulinarne zadanie, które z pewnością dostarczy satysfakcji każdemu domowemu cukiernikowi.
Czas przygotowania:
Całkowity: 8 godzin (w tym 4 godziny chłodzenia)
Rozmiar:
Forma: 24 x 35 cm Waga: ok. 4100 g
Wartość energetyczna:
Kalorie: 180 kcal/100 g
Składniki:
- Czekoladowy biszkopt:
- 100 g mąki pszennej tortowej
- 3 płaskie łyżki kakao
- 140 g cukru
- 5 średniej wielkości jajek
- 3 łyżki zimnej wody
- 1 łyżka oleju (np. rzepakowego)
- Masa serkowa:
- 750 g serków homogenizowanych waniliowych
- 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 50 g cukru pudru
- 15 g żelatyny
- 70 ml wrzątku
- Warstwa herbatników z kajmakiem:
- Pakiet herbatników maślanych
- 1 puszka kajmaku
- Galaretka malinowa:
- 3 opakowania galaretki malinowej
- 400-500 g świeżych malin
- Ok. 1100 ml wrzątku
Przygotowanie:
- Biszkopt: Wymieszaj kakao z mąką, ubij jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj składniki sypkie. Wylej ciasto do formy i piecz do suchego patyczka. Po upieczeniu przekrój na dwa blaty.
- Masa serkowa: Ubij śmietankę z cukrem pudrem, przygotuj żelatynę w wrzątku i połącz z serkami. Połącz śmietankę z serkami i dokładnie wymieszaj.
- Warstwa herbatników z kajmakiem: Na spodzie biszkoptu rozprowadź połowę masy serkowej, ułóż herbatniki, rozsmaruj kajmak i znów herbatniki. Na to nałóż resztę masy serkowej.
- Galaretka z malinami: Rozpuść galaretkę w wrzątku, przestudź, wymieszaj z malinami i delikatnie wyłóż na wierzch ciasta. Odstaw do lodówki, aż galaretka stężeje.
Podanie:
Ciasto Balladyna podawaj schłodzone, udekorowane świeżymi owocami i listkami mięty lub melisy. To wyśmienite ciasto nie tylko uprzyjemni każdą uroczystość, ale też sprawi, że każdy dzień stanie się okazją do świętowania.
Jakie są sekrety idealnego biszkoptu czekoladowego do ciasta Balladyna?
Sekret doskonałego biszkoptu czekoladowego, który jest podstawą ciasta Balladyna, kryje się w kilku istotnych detalach. Przede wszystkim, precyzyjne ważenie składników gwarantuje, że proporcje są idealne. Wysokiej jakości kakao nadaje intensywny smak i głęboki kolor. Kluczowe jest też długie ubijanie jajek z cukrem – dzięki temu biszkopt jest puszysty i lekki. Warto również pamiętać o delikatnym łączeniu suchych składników z ubitymi jajkami, aby nie stracić powietrza, które doda ciastu lekkości.
Jak przygotować idealną warstwę serkową do ciasta Balladyna?
Warstwa serkowa w cieście Balladyna powinna być kremowa, gładka i delikatna. Używanie serków homogenizowanych zapewnia jednolitą konsystencję, a dodatek dobrze schłodzonej śmietanki kremówki sprawia, że masa jest puszysta. Ważne jest, aby żelatyna była dokładnie rozpuszczona i w temperaturze pokojowej, zanim połączy się ją z masą serkową, aby uniknąć grudek. Delikatne połączenie śmietanki z serkami jest gwarancją gładkości i delikatności warstwy serkowej.
Wykończenie ciasta Balladyna – jak osiągnąć perfekcyjną galaretkę malinową?
Galaretka malinowa na wierzchu ciasta Balladyna to nie tylko smakowita dekoracja, ale także element kontrastujący z kremową teksturą pozostałych warstw. Kluczem do idealnej galaretki jest jej odpowiednie stężenie – nie za rzadkie, ale i nie zbyt gęste. Dodatek świeżych malin do lekko tężejącej galaretki nie tylko uatrakcyjni wygląd, ale też wzbogaci smak całego deseru. Aby galaretka równomiernie rozłożyła się na wierzchu ciasta, należy wylać ją powoli i delikatnie, aby nie uszkodzić struktury biszkoptu i warstwy serkowej.