Przecier Pomidorowy: Przepis na Domowy Smak Lata
Przecier pomidorowy to jedna z tych domowych przetworów, która pozwala cieszyć się smakiem świeżych, letnich pomidorów przez cały rok. Przygotowanie własnego przecieru to nie tylko sposób na uniknięcie konserwantów i sztucznych dodatków, ale także możliwość dostosowania smaku do własnych preferencji.
Składniki:
- 5 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej odmiany mięsiste, np. lima)
- 1 łyżka soli (opcjonalnie)
- 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
- 2-3 liście laurowe (opcjonalnie)
- Garść świeżych liści bazylii lub oregano (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Przygotowanie pomidorów:
- Umyj dokładnie pomidory pod bieżącą wodą.
- Sparz je wrzątkiem przez około 30 sekund, a następnie natychmiast przełóż do zimnej wody. Ten proces ułatwi obieranie.
- Obierz pomidory ze skórki i usuń twarde części oraz nasiona (jeśli chcesz uzyskać gładki przecier).
- Gotowanie pomidorów:
- Pokrojone pomidory wrzuć do dużego garnka i zagotuj na średnim ogniu.
- Gotuj przez około 30-40 minut, często mieszając, aż pomidory całkowicie się rozpadną i zredukuje się nadmiar wody.
- Jeśli chcesz dodać sól, cukier, liście laurowe, bazylię lub oregano, dodaj je w trakcie gotowania. Przyprawy te podkreślą smak pomidorów.
- Blendowanie:
- Zblenduj ugotowane pomidory na gładki przecier przy użyciu blendera ręcznego lub stojącego.
- Jeśli preferujesz bardziej aksamitną konsystencję, przecier możesz przetrzeć przez sito, aby pozbyć się resztek skórek i pestek.
- Pasteryzacja i przechowywanie:
- Gotowy przecier przelej do wyparzonych słoików, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
- Zakręć słoiki i pasteryzuj przez około 20-30 minut w garnku z wodą lub piekarniku.
- Pozostaw słoiki do ostygnięcia, a następnie przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu.
Likopen i Przeciwutleniacze: Jak Robienie Koncentratu Pomidorowego Wzmacnia Ich Działanie
Podczas przygotowywania koncentratu pomidorowego zachodzi niezwykle interesujący proces, który wzmacnia właściwości zdrowotne tego popularnego produktu. Pomidory są naturalnym źródłem likopenu, silnego przeciwutleniacza, który ma udowodnione działanie ochronne przed chorobami serca, nowotworami oraz innymi schorzeniami związanymi z procesem starzenia się organizmu.
Ciekawostką jest fakt, że proces gotowania, niezbędny do stworzenia koncentratu pomidorowego, nie tylko nie niszczy likopenu, ale wręcz zwiększa jego biodostępność. Pod wpływem wysokiej temperatury struktura komórek pomidorów ulega rozluźnieniu, co ułatwia organizmowi przyswajanie tego cennego przeciwutleniacza. Dodatkowo, koncentrat pomidorowy zawiera większą ilość likopenu na jednostkę objętości w porównaniu do surowych pomidorów, co czyni go skoncentrowanym źródłem tego składnika.
Podczas przygotowywania koncentratu pomidorowego, długie gotowanie redukuje zawartość wody w pomidorach, a tym samym zagęszcza ich składniki odżywcze. Dzięki temu koncentrat staje się nie tylko doskonałym dodatkiem smakowym, ale także niezwykle korzystnym dla zdrowia produktem, bogatym w likopen i inne przeciwutleniacze, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami.
Czym różni się passata od koncentratu pomidorowego?
Passata i koncentrat pomidorowy to dwa popularne produkty na bazie pomidorów, jednak różnią się między sobą zarówno konsystencją, jak i sposobem przygotowania. Passata to gęsty, ale płynny przecier pomidorowy, który powstaje przez przetarcie surowych, dojrzałych pomidorów przez sito, usuwając pestki i skórki. Ma intensywny, świeży smak i jest doskonałą bazą do sosów, zup oraz dań typu pasta, ponieważ zachowuje naturalną słodycz i aromat pomidorów.
Koncentrat pomidorowy, z kolei, jest znacznie gęstszy i bardziej skoncentrowany. Powstaje przez długie gotowanie pomidorów, a następnie redukcję, co powoduje odparowanie większości wody i zagęszczenie smaku. Koncentrat ma głęboki, intensywny smak, który jest idealny do wzmacniania smaku potraw, takich jak gulasze, zupy czy sosy, ale nie nadaje się jako główny składnik potraw, gdzie potrzebna jest większa ilość płynu.
Jaki gatunek pomidorów warto używać przy produkcji własnego przecieru?
Wybór odpowiedniego gatunku pomidorów jest kluczowy, jeśli chcesz uzyskać domowy przecier o intensywnym smaku i idealnej konsystencji. Najlepszym wyborem są pomidory mięsiste, które zawierają mniej wody i więcej miąższu, co sprawia, że przecier jest gęsty i aromatyczny. Odmiany takie jak „San Marzano”, „Roma” czy „Lima” cieszą się szczególną popularnością wśród osób przygotowujących przetwory, ponieważ są naturalnie słodkie, mają mało nasion i łatwo się rozgotowują.
Pomidor „San Marzano”, często nazywany królem pomidorów, jest szczególnie ceniony we Włoszech, gdzie jest podstawą do produkcji klasycznego sosu pomidorowego. Z kolei „Roma” i „Lima” to odmiany o podłużnym kształcie, które doskonale nadają się do gotowania, ponieważ zawierają niewiele soku, co skraca czas redukcji podczas gotowania.
Aby uzyskać najlepszy efekt, warto wybierać pomidory dojrzałe, ale nie przejrzałe, ponieważ te pierwsze są najsłodsze i najbardziej aromatyczne.
Podsumowanie
Przecier pomidorowy to jeden z tych przetworów, które warto mieć zawsze w swojej spiżarni. Jego przygotowanie jest proste, a korzyści, jakie niesie ze sobą domowy przecier, są nieocenione. Zachęcamy do wypróbowania naszego przepisu i cieszenia się smakiem lata przez cały rok!
Sprawdź inne przepisy z użyciem pomidorów, kliknij >tutaj<
